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Calabacitas en caldillo de jitomate

Tiempo de elaboracion: 30 min.
Ingredientes (4 porciones)
  • 8 calabacita
  • 250 g de Queso panela , en cubos
  • 1/2 tz de harina
  • 4 claras de huevo
  • 4 yema de huevo
  • 1 tz de Tu Aceite de Aguacate AVOCARE
  • 8 jitomates troceados
  • 1/4 de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 3 tzs de caldo de pollo
  • Sal al gusto
Modo de preparación:

Corta el tallo de las calabacitas y cuece en suficiente agua con sal, durante 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
Realiza un corte por la mitad, desde la parte más larga, y retira toda la pulpa con ayuda de una cuchara.
Rellena con el queso, enharina y reserva.
Bate a punto de turrón las claras y agrega las yemas en forma envolvente.
Calienta Tu Aceite de Aguacate AVOCARE en una sartén amplia. Sumerge las calabacitas en la mezcla de huevo y fríe. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo, cuela. Calienta en una olla un poco de Tu Aceite de Aguacate AVOCARE.
Sofríe el puré de jitomate, sazona y cocina durante 10 minutos. Agrega las calabacitas y retira del fuego. Sirve.