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Rosca casera

Tiempo de elaboracion: 2hrs.30 min.
Ingredientes (6 porciones)
  • 1 1/2 kg harina de trigo
  • 200 gr mantequilla
  • 300 gr manteca vegetal
  • 200 gr azúcar glass
  • 1/2 cucharada polvo de hornear
  • 250 gr azúcar morena
  • 11 gr levadura en polvo (o 6 gr de levadura fresca)
  • 1 sobre sal de uvas Picot de 5 gr (si no se puede conseguir la marca, usen cualquiera del mismo gramaje con los componentes ácido tartárico, ácido ascórbico y bicarbonato de sodio)
  • 3 huevos enteros
  • 1/2 cucharada canela en polvo
  • 3 cucharadas de Tu Aceite de Aguacate AVOCARE
  • 1/2 cucharada sal
  • 25 ml agua de azahar
  • 30 ml jugo de naranja fresco
  • 100 ml leche tibia
  • 1 limón (ralladura fina de la cáscara)
  • 10 ml extracto de vainilla
  • 50 gr ate de membrillo
  • 50 gr ate de perón
  • 50 gr ate de guayaba
  • 50 gr ate de tejocote
  • 2 higos cristalizados
  • 12 cerezas en marrasquino (6 rojas y 6 verdes)
  • 1 cono de piloncillo derretido
Modo de preparación:

En un bowl grande, cernir 1 kg de harina junto con el polvo de hornear y el sobre de sal de uvas. Hacer un hoyo en el centro y añadir por un lado la sal y 200 gramos de azúcar e incorporar perfectamente.
Agregar en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y 150 gramos de manteca vegetal. Incorporar con la mano hasta formar una pasta seca. Añadir 2 huevos, canela en polvo, extracto de vainilla, ralladura de limón, el agua de azahar, y el jugo de naranja. Comenzar a incorporar con una pala de madera perfectamente. Cuando comience a poner mucha resistencia, comenzar a incorporar con las manos. La masa será muy pegajosa.
Enharina una superficie de trabajo y deposita la masa. Comienza a amasar estirando, sobando y golpeando la masa para que empiece a desarrollar el gluten. Ve incorporando el piloncillo derretido de a poco, no es necesario que ocupes todo. La masa ya no tendría por qué ocupar más harina, por lo que si queda demasiado húmeda, se tendrá que añadir más y ésto afecta el peso final. Si sobra piloncillo, guárdalo para el final.
Aparte, colocar en un recipiente la leche, 50 gr de azúcar, 50 gr de harina y la levadura. Incorporar perfectamente y dejar reposar por 10 minutos en un lugar tibio hasta que casi llegue al borde el fermento.
Pasado el tiempo, incorpora el fermento a la masa en amasado. Se volverá nuevamente pegajosa, pero después de 10 minutos de trabajo será totalmente elástica. En caso de ser necesario, enharina constantemente la superficie para que puedas trabajar. Pasado el tiempo de trabajo, y cuando la masa ya no se pegue a nada y sea elástica, haz una bola grande con ella. Engrasa el recipiente inicial con 2 cucharadas de Tu Aceite de Aguacate AVOCARE y engrasa la masa. Deja reposar en el recipiente por 1 1/2 horas en un lugar tibio con un trapo de algodón puesto encima del recipiente. La masa crecerá al triple.
Aparte, toma el azúcar glass, la misma cantidad de harina y el resto de la manteca vegetal. Mezcla y forme una pasta homogénea. Reserva en un sitio fresco tapando con una bolsa de plástico.
Pasado el tiempo de crecimiento de la masa, engrasa con el aceite restante una charola de horno (si hace falta más aceite, ocúpalo). Saca la masa del recipiente y enharina una superficie de trabajo. Poncha la masa y vuelva a amasar por 3 minutos. Forma una tripa de al menos el doble de largo de la charola y colócala en la charola para darle forma de rosca. Une los extremos uno sobre otro. Aplana la tripa un poco.
Recupera la masa de azúcar y forma dedos de manera que el largo del dedo sea de un poco más del ancho de la rosca. Bate el huevo restante y pinta la rosca con el mismo. Aplana los dedos de masa de azúcar para formar rectángulos poco anchos y colócalos encima de la rosca. Corta los ates en bastones de manera que el largo de éstos sea poco más del ancho de la rosca, pero que sean delgados y colócalos espaciados. Haz lo mismo con los higos y continúa adornando. Parte las cerezas a la mitad y termina de adornar.
Espolvorea azúcar encima de toda la rosca y deja reposar, después de adornar, por al menos 30 minutos en un lugar tibio. La rosca volverá a crecer al doble.
Precalienta el horno a 220 grados por 10 minutos y luego baja la temperatura a 180 grados. Mete la rosca y hornea por 18-20 minutos, o hasta que la superficie quede dorada y al insertar un cuchillo, éste salga limpio.
Saca del horno y separa de la charola. Deja enfriar en una rejilla por 20 minutos.
Una vez un poco fría, mete la figura del niño por abajo de la rosca. Puedes poner más de uno. Si sobró piloncillo derretido, baña la rosca con éste en hilos.